Att fixa en riktig festmåltid för en speciell person, eller kanske ett gäng riktigt goda vänner, kan kännas som en övermäktig uppgift för den som inte har svart bälte i matlagning. Men allt handlar om planering, menar Patrik Jivegård-Karlsson.

– Att tro att man ska hinna fixa allt samma dag kan vara att ta sig vatten över huvudet. Laga maten i god tid om det går. Då finns det tid att laga om ifall något skulle gå snett. Tänker du bjuda på rätter du aldrig lagat tidigare kan det vara bra att provlaga. Så hur ska man tänka? Börja med att fundera när du ska ha din middag och hur många du ska bjuda.

– Att sätta ihop en ”att göra-lista” är bra. Bestäm vilka rätter du ska servera och vad ni ska dricka. Och ha flera alternativ – en del föredrar öl eller vatten till maten. Vill du ha tips på vilka drycker som passar, fråga på Systembolaget. Det finns gott om bra viner för en hundring.

Lyckas med lamm

En bra utgångspunkt är att komponera en meny där det mesta går att förbereda.

– Ska du göra en reducerad vinsås så blir den faktiskt bättre om den får dra över natten. Den kan värmas när det är dags att servera. Oxfilé är lite svårare att göra i förväg. Men den går att bryna på förmiddagen och sedan steka klar i ugnen. Då slipper du oset från köttet på kvällen.

– Och använd kött-termometer, då får du ett perfekt kött. Glöm inte heller att köttet ska vila 20-30 minuter innan det serveras. Då släpper inte köttsaften. Många är rädda att köttet inte ska vara tillräckligt varmt när det serveras, men köttet kan vara lite svalare. Se bara till att såsen och det som ska ätas till är varmt.

Att satsa på oxfilé som kött är ett säkert val. Men när Patrik fritt får välja kött så tar han gärna vilt eller lamm.

– Vilt och lamm är riktigt bra kött. Dessutom är lamm ett kött som är ett lätt att lyckas med för den som inte är så erfaren i köket. Det klarar att bli lite överstekt och blir fortfarande saftigt och mört.

En sak att tänka på om man serverar på tallrik är storleken på portionerna. Patriks råd är att avstå från skogshuggarportioner.

– Jag brukar räkna på ungefär 120 gram kött och 150 gram tillbehör till en portion. Vill någon ha mer mat är det bättre att fylla på än att gästerna ska behöva kämpa för att äta upp. Ingen vill ju lämna mat. Håller du ner portionerna blir det inte pinsamt för gästerna.

Krydda med omsorg
En annan sak som kan vara svår att avväga är kryddningen. En del gillar kryddstark mat, andra är mer försiktiga.

– Att krydda så att det passar alla är inte lätt. Det bästa är att ta det lite lugnt och ställa fram salt och peppar. Ett bra sätt att hitta rätt kryddning är också att provlaga rätten.
 

När det gäller dryck är tumregeln att det går åt mer dryck ju längre tid man sitter.

– Men räkna med två glas, ungefär en halv flaska, per person till huvudrätten. Ska du servera en välkomstdrink – ett bra sätt att få igång samtalet före maten – är det ungefär ett glas per person. Samma sak med för- och efterrätt, räkna med ett glas per person.
 

Avslutningen ska vara något alla kan njuta av en rejäl stund, menar Patrik.

 – Desserter som är slut på tre tuggor gillar inte jag. Man ska vara generös med efterrätten, annars slinker den bara ned och så sitter man där och tittar på varandra.

Att skämma bort sina vänner med en riktigt god middag är inte särskilt krångligt. Här tipsar Patrik Jivegård-Karlsson om hur du fixar middagen och vad du kan dricka till.

Förrätt:

Jordärtskocksoppa med chiliräkor (6 pers)

Jordärtskockssoppa

500 g Jordärtskockor

1 st gul lök, 1 st vitlöksklyfta

2 st scharlottenlök

2 msk matolja, 8 dl vatten, 3 dl grädde

1 dl torrt vitt vin, 2 st hönsbuljongtärning

½ts salt, 1½ krm vitpeppar

Gör så här:

1. Skala och skär jordärtskockorna i bitar

2. Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs i olja utan att det tar färg.

Chiliräkor

300 g stora skalade räkor

(ca 60st)

Olja till stekning

2 msk sweet chilisås

2 msk finhackad gräslök

Gör så här:

1. Skala och skär jordärtskockorna i bitar

2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja utan att det tar färg.

3. Häll på vatten och vin. Tillsätt buljongtärning. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka (15 min).

4. Mixa med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Låt koka upp. (låt stå över natten)

5. Fräs räkorna hastigt i olja. Ta upp dem i skål och tillsätt sweetchili och gräslök. Fördela räkorna i tallrikarna och på med soppan.

6. Servera gärna vårt fröknäckebröd från ICA Maxi Motalas eget bageri till soppan.

Vintips till förrätten: Jean Biecher Riesling Réserve , 2015, nr 2198 hos Systembolaget

Varmrätt: Lammytterfilé med potatiskaka, rödvinssås, smörkokt sparris

och picklad rödlök.

Potatiskaka:

1200 g potatis

6 dl vispgrädde

150 gr färskost/

 alt chévreost

3 st ägg,

1-2 st vitlöksklyftor

Salt, peppar,

Potatiskaka - gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Skala potatisen och riv den på tunnaste bladet i matberedare. Häll över

i bunke.

3. Riv chèvren och blanda ner i potatisen tillsammans med salt och peppar.

Rör ihop.

4. Smörj formarna med smält smör och ställ på en ugnsplåt. Fördela

potatisen i formarna och häll sen i ½ dl grädde i varje form.

5. Sätt in plåten på lägsta falsen. Grädda i 30 minuter. Lägg överfolie om potatiskakan får mycket färg.

Rödvinsås:

3 dl rödvin

2st scharlottenlökar

1st lagerblad,

1 kvist timjan

3 dl kalvfond

1 msk rödvinsvinäger

1 msk smör

Rödvinsås - gör så här:

1. Häll upp rödvin och tillsätt scharlottenlökar, lagerblad, timjan och peppar.

Låt reducera till såsen tjocknar, tillsätt kalvfonden och låt den reducera.

2. Smaka av! Vill du ha mer syra, tillsätt en skvätt vinäger. När såsen fått

rätt smak och tjocklek monterar* du ihop den med några klickar smör och

silar av den.

* Att montera betyder att du blandar en soppa eller sås med smör och grädde. Görs det före servering så förhöjs smaken. Att blanka en sås eller soppa är ett annat kockuttryck, som betyder att man vispar ner en klick kallt smör mot slutet av tillagningen. Både montera och blanka görs för att ge sås eller soppa en fylligare smak och en blank yta.

Lammytterfilé:

800 g lammytterfilé

Olja, Smör

Salt och peppar

Lammytterfilé - gör så här:

1. Salta och peppra filén.

2. Hetta upp stekpannan och tillsätt olja och smör.

3. Stek hastigt filéerna på båda sidor lägg upp på ugnsfast form

4. In i ugnen, 130 grader till innertemp är 54 grader.

5. Lägg filèerna på ett nytt fat (de ska inte behålla värmen från formen som har varit i ugnen)

6. Låt vila 20 min innan servering

Picklad rödlök

2/5 dl ättiksprit (12%),

4/5 dl socker,

1 1/10 dl vatten

4/5 tsk salt,

1½krm peppar

2 st rödlökar

röd chilifrukt

Picklad rödlök - gör så här:

1. Koka upp ättika, socker, vatten, salta och peppra.

2. Strimla rödlök och chilifrukten och lägg ner i lagen. Låt stå över natten

Smörkokt sparris

Skär bort den nedre delen av sparrisen och låt koka i lättsaltat och smörat vatten 5-7min.

Vintips till varmrätten: Governo, Rosso Toscano , 2015, nummer 72526 hos Systembolaget

Efterrätt: Vit choklad-cheesecake med topping

Vit chokladcheesecake

(10p)

200 g Digestivekex

75 g smält smör

100 g vit choklad

3 st ägg

400 g Philadelphia ost

250 g Kesella,

1 dl strösocker

Topping

4 dl Cremé fraiche

1 st vaniljstång

Dekorera med säsongens bär, färska fikon, färska ätliga eller kanderade blommor.

Vit choklad-cheesecake med topping - gör så här:

1. Värm ugnen till 175°. Smula kexen och häll på smält smör.

2. Packa smulorna till en botten i en 24 cm form med löstagbar kant.

3. Grädda bottnen ca 10 min. Ta ut den och sänk ugnsvärmen till 150°.

4. Bryt sönder och smält den vita chokladen över vattenbad.

5. Vispa ihop Philadelphia-ost, kesella och socker. Rör ner chokladen och äggen.

6. Häll smeten i formen och grädda 30 minuter. Tårtan ska inte ta färg. Ta ut och låt den kallna.

7. Till toppingen vispas cremé fraiche med fröna från en urskrapad vaniljstång med elvisp så att den blir fast och bredbar. Bred den över kakan och dekorera eventuellt med klyftade jordgubbar eller fikonoch ev blommor. Servera med kaffe och whisky eller likör.

Avec-tips: anCnoc, skotsk whisky med nyanserad, elegant smak med fatkaraktär, inslag av persika, ljunghonung, gula päron, apelsin och örter. Serveras rumstempererad som avec. Nummer 429 hos Systembolaget.